Abteilungsleiter

 Ao.Univ.Prof.DI.Dr. Helmut MAYER

Nähr- und Inhaltsstoffe auf dem Prüfstand

Die Abteilung lch… bildet die Plattform des Departments für lebensmittelanalytische Fragestellungen aus dem Bereich der Chemie und Biochemie bis hin zur Protein- und Lipidchemie sowie Molekularbiologie. Die Abteilung beschäftigt sich insbesondere mit der Entwicklung von Analysemethoden zur Lösung praxisrelevante Fragen im Bereich der Lebensmittelauthentizität, Lebensmittelchemie, Ernährungsphysiologie und Lebensmitteltechnologie.

Kompetenzfeld

Die Abteilung verfügt über moderne Geräte zur Protein- und Lipidanalytik, Molekularbiologie sowie zu den wichtigsten klassischen Analysenverfahren der Lebensmittelchemie. Die besonderen Kompetenzen liegen auf folgenden Gebieten: Lebensmittelauthentizität mit Schwerpunkt auf Proteinanalytik (Elektrophorese, HPLC), Lipidanalytik (GC, GC-MS, TLC, HPLC) und Molekularbiologie (PCR, RAPD-PCR, PFGE, PCR-DGGE, Real-time PCR) und der Analytik qualitätsbestimmender sowie qualitätsmindernder Inhaltsstoffe der Nahrung.

Aktuelle Schwerpunkte

Entwicklung von Analysenmethoden zur Authentizitätskontrolle von Lebens- und Futtermitteln.
Verfälschungs- und Identitätskontrolle von Lebens- und Futtermitteln sowie lebenmitteltechnologischer Zusatzstoffe mit Schwerpunkt auf der Differenzierung von Fleisch, Fisch und Milch verschiedener Spezies, dem Fremdfettnachweis in Speisefetten und -ölen sowie der Identitätsprüfung probiotischer Mikroorganismen-Stämme.
Nachweis von Allergenen in Lebensmitteln auf Protein- und DNA-Ebene (z.B. Milchproteine, Leguminosen, Hühnerei).
Bestimmung ernährungsphysiologisch und medizinisch relevanter Lebensmittel-Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine, essentielle Fettsäuren, trans- und Konjugenfettsäuren, essentielle Aminosäuren, biogene
Amine, Kontaminanten).
Analytik von Indikatorsubstanzen zum Nachweis einer Erhitzung von Lebensmitteln (z.B. Lactulose, natives ß-Lactoglobulin, Furosin). 

Kontakt

Abteilung Lebensmittelchemie

Department für Lebensmittelwissenschaften und -technologie
Universität für Bodenkultur Wien

Muthgasse 11
A-1190 Wien
Österreich

Sekretariat

Tel.: +43 1 47654-6104
Fax: +43 1 4789114
E-mail: helmut.mayer(at)boku.ac.at
URL: http://www.dlwt.boku.ac.at